Delícias de Natal
O Natal é cheio de tradições, e uma delas é a ceia. Esse é o momento em que a família se reúne à mesa para degustar suas próprias receitas secretas e os pratos natalinos tradicionais, como o peru e o chester. Confira a seguir receitas imperdíveis para incrementar a ceia de Natal.
PERU RECHEADO COM CASTANHAS
Ingredientes:
- 500g de castanhas assadas no forno (deve-se fazer um corte no comprimento de cada uma para assar)
- 1 peru com cerca de 3 kg
- 300g de linguiça calabresa
- 300g de lombo de porco moído
- 150g de manteiga ou margarina
- 1 xícara de vinho branco seco
- noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
- óleo para regar
Tempero:
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de vinagre
- 1 folha de louro
- sal e pimenta
O peru já limpo deve ficar de véspera no tempero. Ferva a calabresa, tire a pele e pique em pedacinhos. Junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Então, costure as extremidades para que o recheio não saia. Em uma assadeira untada, coloque o peru e espalhe sobre ele a manteiga e, depois, regue com um pouco de óleo e vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por cerca de 2 horas, virando de tempo em tempo para que o peru doure uniformemente, sempre regando com o molho que se forma na assadeira.
CHESTER COM FAROFA TROPICAL
Ingredientes:
- 1 chester de 5 kg
- 750 ml de vinho branco seco
- 1/2 xícara de chá de conhaque
- 10 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimenta moída na hora
- sal a gosto
Deve- se lavar bem o chester e retirar os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto, acrescentando o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Ele deve ficar nessa mistura por, pelo menos, 12 horas. Retire o chester da marinada de vinho e reserve-a. Em uma forma, coloque o chester e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em 200ºC durante 3 ou 4 horas, regando com a marinada a cada 30 minutos. No fim da última hora, retire o alumínio para que o chester doure.
Farofa Tropical:
- 1 manga madura e firme picada em cubos médios
- 1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios
- 1 maracujá (apenas as sementes)
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
- 2 colheres de sopa de salsicha picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal a gosto
Em uma panela coloque a manteiga e deixe aquecer. Acrescente a cebola picada até murchar. Coloque, então, as frutas e o sal, deixando cozinhar com 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de acrescentar a farinha de mandioca. Por último, acrescente a salsicha picada.
RABANADAS DE NATAL
Ingredientes:
- 2 gemas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de leite
- 1 colher de nata
- baunilha em pó
- 12 fatias de pão de véspera
- óleo para fritar
- açúcar e canela em pó para polvilhar
- frutas frescas
Em uma tigela, junte o açúcar e as gemas. Bata até obter um creme macio e spesso. Acrescente aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e adicione uma colher de café de baunilha em pó e continue batendo. Molhe as fatias de pão nessa mistura e deixe embeber por alguns minutos. Aqueça bem o óleo em uma frigideira ou recipiente fundo. Frite as fatias, virando- as até que dourem uniformemente. Retire-as do óleo e escorra a gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas com açúcar e canela e acompanhe com tiras de frutas frescas.
Norberto Runte II Redação
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